PAN DE PUEBLO

Cuando llegaba la fiesta de todos los santos, la visita, era de obligado cumplimiento y la familia sabía sin lugar a dudas que llegaríamos por unos medios o por otros. La tía Isidora ya tenía preparada la receta de su pan de pueblo, cuatrocientos gramos de masa madre, un kilo de harina panificable, seiscientos gramos de agua y treinta gramos de sal, por la mañana, la tía Isidora, lo primero que hacía, era la mezcla, se necesita amasar la masa, durante quince minutos. En la habitación de arriba del horno, la temperatura es más alta que el medio ambiente, allí es donde la tía Isidora pone a fermentar la harina, cada hora va dando forma a la masa estirándola y luego plegándola, le da forma y la estira para que suba de forma uniforme, aunque hay quien dice que hacen falta cuatro horas para que la masa crezca lo suficiente, la tía Isidora dice que en la cámara, con tres horas tiene más que suficiente. Aprovecha que enciende el horno y el día sigue con una fiesta total para los sabores, en una bandeja de las antiguas (de hoja de lata) aprovecha para poner en el horno tantas almendras como le caben a la bandeja, luego saca los higos secos que puso a secar después de hacer la cosecha y el resultado es más que sabroso. Mientras nuestro pan, se deshace de gases y otras cosas que yo nunca entenderé, pero lo cierto, es que después de varias horas esperando que el pan se enfríe, lo que se come, no es pan, es gloria. Antes de poner el pan en el horno, hace tres o cuatro cortes y mete el pan cerca del fuego y al rato, retira el fuego fuerte de cerca de la masa, dejando que siga cociendo, el secreto de la cocción es saber entender el lenguaje de la masa, toca el pan por la parte de abajo y el sonido te dirá cual es el momento de retirar un pan crujiente y de un delicioso sabor. Si no esperas a que termine de enfriarse, acuérdate que unos minutos antes y aún caliente, le puedes añadir aceite y sal y…oh Dios, este es uno de tus manjares y yo no puedo comer con sal…pepaherrero